平遥牛肉

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。平遥牛肉之所以醇香可口,绵柔鲜嫩,久盛不衰,是和它的特制工序分不开的。杀牛时血放尽,按部位选料,用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水,浇沸后,用小火炖煮,厚汤养渗。平遥牛肉刚出锅时,不用刀切闻不出味来,只要用刀一切,浓郁的香气便扑鼻而来,即使站在几米远的地方,也能闻到。颜色红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,是佐酒下饭的上乘佳肴。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名,清末慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。

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