面食大全

祁县面食的知名度更高,有“山西面食甲天下,祁县面食盖山西”、“要吃面,到祁县”的说法。祁县农耕文化历史悠久,加之晋商大户“食不厌精,烩不厌细”的饮食追求,博采各大菜系面食之长,形成了祁县独特的面食文化。材料会齐五谷杂粮,工艺分为煮、蒸、炸、烙、烤、烧等,品种可达100多种,而且相当讲究浇头和配菜,故有“一样面,百样吃”的说法。

世界面食在中国,中国面食在山西

煮制面食有刀削面、剔尖、擦尖、抿尖、拉面、河捞、猫耳朵、刀拨面等。山西的刀削面名扬四海,与北京的炸酱面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面共誉为我国著名的五大面食,山西刀削面具有内虚、外筋、柔软等特点,深得人们喜爱。日本友人卜厚昌元先生曾言:“世界面食在中国,中国面食在山西。”山西作为面食的集大成者,对中外饮食文化的影响也是举足轻重的。蒸制食品有馒头、玉米面窝窝头、油面栲栳栳、包子、稍麦等。仅馒头,就可分为花卷、刀切馍、圆馍、花馍等。其中,蒸花馍(面塑)是伴随着各种民俗活动而保存下来的民间艺术,它是农村妇女借物抒情的一种手段。春节是一年伊始,春节祭祀人们会蒸制“枣山”“莲花”等各种式样的花馍,有米面成山生活富足的寓意;到清明节时,各家都给孩子互赠面蒸的“蛇盘盘”、“燕娃娃”,让孩子们吃了驱邪避灾保平安,孩子们个个有灵气。“圐圙”,是小孩十二岁生日开锁时姥姥奶奶送给孩子的礼馍,是大笼屉蒸出来的。结婚时会捏饺子,姑娘的陪嫁中有一喜瓶,里面有一个大饺子,当地人叫子孙角儿,一个大饺子皮里包7 个小饺子,寓意将来生孩子要五男二女七个是最好的。

要吃面,到祁县人世间,食为先,离不开,米和面;远和近,有传言,要吃面,到祁县;平常饭,暖心田,拉面拨面刀削面;剔尖擦尖猫耳朵,河捞拖鱼擦片片;羊汤面,清汤面,蛋炒面,炒肉面;浇肉面,素菜面,各种各样调和面;粗粮细做吃杂面,灌肠切条更少见;剔拔股,流尖尖,捏钵钵,切尖尖;圪朵朵,搓鱼儿,拔烂子,糊糊面;连汤带水菜稀粥,有瓜有菜又有面;说罢煮面说烧烤,蒸的炸的也不少;花卷馒头发面糕,脂油蒸饼和蒸饺;莜面蒸的栲栳栳,枣儿花馍和水饺;小笼包子葱饼包,水蒸烧麦豆沙包;羊肉包子水晶包,枣泥包子荷花包;软米枣儿蒸切糕,豆沙馅儿炸油糕;锅贴儿,草纸糕,脆麻花儿炸油条;韭菜合子味道好,炸春卷儿炸元宵;桂花馅儿顶心糕,夹层凉糕鸡蛋糕;清热解暑绿豆糕,营养佳品养胃糕;贾令熏肉塞切饼,家常习惯吃烙饼;糊塌塌,耐咬咬,白皮葫芦石头饼;肉丝豆芽荷叶饼,金银烙饼脂油饼;擦酥糖饼一窝丝,黄儿煎饼发面饼;千层酥,芝麻饼,卷葱饼,喜字饼;吊炉烤出锅盔饼,地方特色数不清;随你挑,随你拣,祁县面食种类全;八碗八碟待客宴,家常便饭顿顿变;一年三百六十五,保你天天吃不厌

 

 

 

山西祁县乔家大院民俗博物馆©版权所有

想立成科技祁县巍巍科技提供技术支持